Was ist ein Springerle?
Ein Springerle ist eine Art süßes Gebäck, das zur traditionellen deutschen Küche gehört und vor allem in der Weihnachtszeit häufig gegessen wird. Das wichtigste Erkennungsmerkmal einer Springerle ist die geprägte Vorderseite des Kekses. Diese Funktion wird dadurch erreicht, dass eine Form auf den Teig gedrückt oder gerollt wird, bevor der Teig zum Backen in den Ofen gegeben wird. Außerdem wird der Teig zwischen dem Prägen und dem Backen eine Zeit lang trocknen gelassen. Dadurch bleibt der Abdruck im Teig erhalten, so dass er auch nach dem Backen noch deutlich sichtbar ist.
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Keksrezept
Zutaten
1 Tasse hellbrauner Zucker (verpackt)
2 Stangen ungesalzene Butter, weich
2 Eier
2 TL. reiner Vanilleextrakt
¾ Tasse Melasse
5 1/2 oder 6 Tassen Allzweckmehl
¼ TL. Salz
½ TL. Backpulver
1 Esslöffel Ingwer
1 ½ TL. Nelken
2 TL. Zimt
1 Teelöffel. Muskatnuss 
Anweisungen
Backofen auf 350° vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Ingwer, Nelken, Zimt und Muskatnuss verquirlen und beiseite stellen.
Mit dem Handmixer Butter und Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Fügen Sie nacheinander die Eier hinzu und schlagen Sie zwischendurch gut durch.
Die Melasse und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
Geben Sie nach und nach eine Tasse nach der anderen die trockenen Zutaten hinzu, bis alles gut vermischt ist.
Teilen Sie den Teig in drei gleiche Teile und wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein.
Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 0,95 cm aus.
Bestäuben Sie die Oberfläche Ihres Teigs mit Mehl. (Die Form muss nicht abgestaubt werden.)
Drücken Sie die Form gerade so weit in den Teig, dass der Formhohlraum gefüllt ist. Entfernen Sie Ihre Form und schneiden Sie den Abdruck aus.
Legen Sie Ihren Keks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Legen Sie ein Blatt geformter Kekse in den Kühlschrank. Mindestens ½ Stunde kalt stellen.
Nehmen Sie Ihre Kekse aus dem Kühlschrank und legen Sie sie sofort in Ihren auf 350 °C vorgeheizten Ofen.
6-8 Minuten backen. (Die Ofenzeiten können variieren, also behalten Sie sie im Auge.)
Auf gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblechen bei 255 bis 325 °C backen, bis die Unterseite kaum goldbraun ist, je nach Keksgröße 10–15 Minuten oder länger.
In luftdichten Behältern oder in Reißverschlussbeuteln im Gefrierschrank aufbewahren. Sie bleiben monatelang haltbar und werden mit zunehmendem Alter besser.
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