При приготовлении сливочного крема важно помнить одну важную вещь: не перевзбивать сливки. Чрезмерное взбивание может привести к тому, что при вывязывании цветов лепестки получатся грубыми и рассыпчатыми, а края могут легко распасться в процессе выкапывания.
Ручные электрические миксеры обычно имеют меньшую мощность по сравнению с настольными миксерами. Итак, если вы используете ручной миксер, лучше начать с ручного смешивания, пока ингредиенты полностью не смешаются, а затем переключиться на миксер. Это поможет избежать перебора.
Одним из больших преимуществ этого рецепта является то, что точные размеры ингредиентов можно без каких-либо проблем немного увеличить или уменьшить. Если вы обнаружите, что сливочный крем слишком густой и его трудно смешивать, можно добавить немного воды или молока. И наоборот, если оно слишком жидкое, добавьте немного сахарной пудры, чтобы загустить по своему вкусу. Вы можете использовать свежеприготовленный сливочный крем непосредственно для украшения тортов, но для достижения наилучших результатов мы рекомендуем хранить его в холодильнике в течение часа перед использованием.
Что касается растительного жира (сливочного масла из слоеного теста):
Растительный шортенинг представляет собой твердый белый жир, полученный из растительных масел, обычно практически не имеющий вкуса. В нашем рецепте растительный жир играет решающую роль, помогая сливочному крему получить хрустящую внешнюю поверхность, не становясь чрезмерно липким, а также стабилизируя его. Поэтому вам не нужно будет добавлять чрезмерное количество сахарной пудры для поддержания определенной консистенции, что сохраняет умеренную сладость сливочного крема.
Различные марки растительного жира могут иметь разную консистенцию. Если вы обнаружите, что используемый вами шортенинг (например, марки Trex) достаточно твердый, вы можете использовать количество 113 г (4 унции), указанное в рецепте. Однако, если вы обнаружите, что шортенинг мягкий и его легко смешивать (например, марки Crisco), вы можете удвоить его количество до 227 г (8 унций).
Как приготовить отличный сливочный крем для трубок?
Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:
Сливочное масло: 227 г (8 унций), размягченное до комнатной температуры.
Растительный шортенинг (сливочное тесто из слоеного теста):
Средняя консистенция (например, Trex): 113 г (4 унции), размягченная до комнатной температуры.
Низкая консистенция (например, Crisco): 227 г (8 унций), размягченная до комнатной температуры.
Экстракт ванили или ваш любимый ароматизатор: 2–3 чайные ложки (tsp)
Вода или молоко: 1 столовая ложка (по желанию, особенно в жаркую погоду)
Для просеянной сахарной пудры (сахарной пудры):
При использовании овощного жира средней консистенции: 600 г (1 фунт 5 унций)
При использовании растительного жира низкой консистенции: 750 г (1 фунт 10 унций)
Вам также понадобится:
Миксер (ручной или на стойке)
Миска для смешивания
Резиновая лопаточка
Сито (сито или сетка)
Мерные ложки
Направления:
Взбейте масло на средней скорости, пока оно не станет мягким и белым (примерно 1-2 минуты). Обратите внимание, что сливочное масло некоторых марок может иметь желтоватый оттенок, поэтому вам может потребоваться увеличить время взбивания до 2–5 минут.
Добавьте растительный шортенинг (масло из слоеного теста) и перемешивайте 20–30 секунд или даже меньше. Следите за тем, чтобы не было комочков.
Всякий раз, когда вы добавляете в масло какие-либо ингредиенты, сокращайте время смешивания до 20-30 секунд или даже меньше.
Добавьте ванильный экстракт или ваш любимый ароматизатор, а также воду или молоко. Перемешивайте на средней скорости примерно 10-20 секунд до однородного состояния.
Медленно добавьте просеянную сахарную пудру и перемешивайте 20-30 секунд до однородности. Возможно, вам придется вручную нарезать ингредиенты перед смешиванием, чтобы сливочный крем не разбрызгивался повсюду. Очистите края и дно чаши миксера, а также сахар из миксера, чтобы не осталось комочков.
Соскребнув сливочный крем с чаши миксера, перемешивайте его еще 20-30 секунд. Будьте осторожны, не переусердствуйте, так как это позволит получить нужную консистенцию для нанесения сливочного крема.
Добавление ароматизаторов в сливочный крем может сделать ваш торт более привлекательным. Вот несколько вариантов вкусов, которые вы можете рассмотреть: какао-порошок, фруктовые пюре (желе), экстракт миндаля, ягодное пюре и даже зеленый чай. При ароматизации обращайте внимание на консистенцию сливочного крема и при необходимости корректируйте ее, добавляя немного воды или сахарной пудры. Будьте осторожны при добавлении фруктового пюре, так как оно может сделать сливочный крем слишком жидким. Если это произойдет, не добавляйте больше воды или ванильного экстракта; вместо этого уменьшите долю жидкости.
С учетом предложенных размеров вы можете получить примерно 1–1,1 кг (2 фунта 7,5 унций) сливочного крема. Этого количества достаточно, чтобы покрыть глазурью верх и бока круглого или квадратного торта диаметром 20 см (8 дюймов) или украсить 20-30 кексов, в зависимости от ваших требований к украшению. Это приблизительная оценка, которая поможет вам подготовить нужную сумму. Если у вас остался сливочный крем, пометьте его датой производства и храните в холодильнике.
Поместите неиспользованный сливочный крем в герметичный контейнер или герметичный пакет и храните его в холодильном или морозильном отделении холодильника. Его можно заморозить на срок до одного месяца, а перед использованием дать ему оттаять при комнатной температуре. Не взбивайте размороженный сливочный крем повторно; просто перемешайте вручную. Конечно, охлажденный или замороженный сливочный крем не будет таким же вкусным, как свежий!
Если добавить молоко, срок годности сливочного крема составит 2-4 дня. Однако, если вы используете воду, этого может хватить дольше, примерно 5-10 дней.